Родился 9 января 1939 года в д. Вишневое Унечского района Брянской области. В 1963 году окончил Луганский сельскохозяйственный институт, высшую партийную школу при ЦК КПСС в 1977 году. С 1963 года по 1976 год работал в структурах сельского хозяйства области, в 1977-1980 гг. – второй секретарь РК КПСС, председатель районного исполкома народных депутатов Погарского района. В 1980-1984 гг. первый секретарь Навлинского РК КПСС. И.С. Матюто трудовую деятельность в Жуковском районе начал с марта 1984 года первым секретарем райкома КПСС. За период с 1996 по 2000 годы в районе увеличилась урожайность, валовой сбор зерновых и кормовых культур, повысилась продуктивность сельскохозяйственных животных. Работая директором санатория «Жуковский», И.С. Матюто уделял большое внимание оздоровление детей из районов, наиболее пострадавших на Чернобыльской АЭС, ветеранов войны и труда.
Под руководством И.С. Матюто, начиная с 2000 года в санатории «Жуковский» было капитально отремонтировано здание спального корпуса. Обновлен фасад двухэтажного и пятиэтажного корпусов санатория, заменена крыша, отремонтированы комнаты. Произведен ремонт прачечной и склада. Пищеблок оборудован новыми посудомоечными машинами, обновлено холодильное оборудование.
Иван Степанович Матюто всегда отличался честностью и порядочностью, компетентностью, умением работать с людьми, доступностью, государственным подходом к делу.
Неоднократно награждался Почетными грамотами, был награжден медалью «Ветеран труда» в 1989 году и
«Орденом Почета» в 1999 году. «Почетный гражданин Жуковского района». Умер 18 сентября 2010 года. Похоронен в г. Жуковка.